Маклюков, И. И.     Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства [Электронный ресурс] : учебник для вузов / И. И. Маклюков, В. И. Маклюков. - 6-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 408 с. - ISBN 978-5-507-47400-4 : Б. ц. Кл.слова (ненормированные): хлебопекарные печи -- теплообмен -- пекарная камера -- печной агрегат -- канальный обогрев -- рециркуляция продуктов сгорания -- пароводяной обогрев Аннотация: В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. Перейти к внешнему ресурсу ЭБС Лань. Доступ до 31.08.2024 Доп.точки доступа: Маклюков, В. И.